Amino asitler öncelikle tıpta bileşik amino asit infüzyonlarının hazırlanmasında ve polipeptit ilaçların sentezinde terapötik ajanlar olarak kullanılır. Tıpta kullanılan yüzün üzerinde amino asit vardır; bunlar arasında 22'si protein-oluşturucu amino asitler ve 100'ün üzerinde-protein-oluşturucu olmayan amino asitler yer alır.
Çoklu amino asitlerden oluşan bileşik preparatlar, modern intravenöz beslenme ve elementel diyet tedavisinde önemli bir rol oynamakta, kritik hastaların beslenmesini aktif olarak sürdürmekte ve hayatlarını kurtarmakta, bu da onları modern tıpta vazgeçilmez bir farmasötik ürün haline getirmektedir.
Glutamik asit, arginin, aspartik asit, sistein, L-DOPA ve diğer amino asitler, başta karaciğer hastalıkları, mide-bağırsak bozuklukları, ensefalopati, kardiyovasküler hastalıklar ve solunum yolu hastalıkları olmak üzere çeşitli hastalıkların tedavisinde, ayrıca kas canlılığının iyileştirilmesinde, pediatrik beslenmede ve detoksifikasyonda ayrı ayrı kullanılabilir. Ayrıca amino asit türevleri kanser tedavisinde ümit vericidir.
Yaşamın Maddi Temeli
Proteinler yaşamın maddi temelidir; yaşam, protein varoluşunun bir biçimidir. Proteinin temel birimi aminoasittir. Herhangi bir esansiyel amino asidin eksikliği, anormal fizyolojik işlevlere yol açabilir, normal metabolizmayı bozabilir ve sonuçta hastalığa neden olabilir. Bazı-esansiyel olmayan amino asitlerin eksikliği bile metabolik bozukluklara neden olabilir. Örneğin arginin ve sitrülin üre oluşumu için çok önemlidir; Yetersiz sistin alımı insülinin azalmasına ve kan şekerinin yükselmesine neden olabilir. Ayrıca travma sonrasında sistin ve arjinin ihtiyacı önemli ölçüde artar; Bir eksiklik, yeterli enerjiyle bile protein sentezini engelleyebilir.
Yetişkinlerin esansiyel amino asit ihtiyacı, protein ihtiyacının yaklaşık %20-37'sidir. Amino asitler gıdalarda vazgeçilmez bir rol oynar; bazıları lezzet verici maddelerdir, bazıları besin takviyeleridir ve bazıları da diğerlerinin yanı sıra lezzeti arttırır.
1. Amino Asitlerin Tadı Çoğu amino asitin, yiyeceklerde ekşi, tatlı, acı ve buruk gibi tatlara katkıda bulunan bir tadı vardır. Triptofan-toksik değildir ve oldukça tatlıdır; o ve türevleri umut verici tatlandırıcılardır. Suda daha az-çözünebilen amino asitlerin bazıları acı bir tada sahiptir ve gıda işleme sırasında protein hidrolizinin ürünleridir.
Glutamik asit esas olarak bitki proteinlerinde bulunur ve buğday gluteninin hidrolize edilmesiyle elde edilebilir. Glutamik asit hem ekşi hem de umami tatlarına sahiptir; ekşilik baskın tattır. Alkali ile uygun şekilde nötrleştirildiğinde monosodyum glutamat (MSG) oluşturur; tuz oluşumundan sonra glutamatın ekşi tadı kaybolur ve umami tadı yoğunlaşır. MSG, yaygın olarak kullanılan bir umami arttırıcı olan monosodyum glutamatın ana bileşenidir.
2. Lezzetin Öncülerinden Biri Amino asitler ve şekerler arasındaki karbonil-amin reaksiyonu, gıda işlemede aroma ve rengin gelişiminde çok önemli bir faktördür. Bu reaksiyon sırasında bazı amino asitler ve şekerler tüketilerek aroma bileşikleri üretilir. Amino asitler ayrıca belirli tat bileşiklerini üretmek üzere ısıtıldığında ayrışabilir veya kötü tat veren maddeleri üretmek üzere bakteriler tarafından parçalanabilir. Bu nedenle amino asitler lezzet bileşiklerinin öncüsü ve aynı zamanda bozulmaya neden olan bakteriler için besin maddesidir.