Vitaminlerin genel olarak suda çözünmesi, yağlarda kolay çözünmesi ve metabolizmayı düzenlemesi gibi özellikleri vardır.
1. Suda çözünmesi kolaydır: Suda-çözünür vitaminler, suda yüksek çözünürlükleriyle karakterize edilir ve sindirimden sonra idrarla atılır. Suda-çözünebilen vitaminler genellikle C vitamini, B2 vitamini ve B1 vitaminini içerir
2. Yağlarda çözünmesi kolaydır: Yağda-çözünebilen vitaminler, suda değil, yağlarda veya organik çözücülerde çözünürlükleriyle karakterize edilir. Emilimi arttırmak için yağ oranı yüksek gıdalarla birlikte alınmaları gerekir. Yağda-çözünebilen vitaminler genellikle A vitamini, D vitamini ve E vitaminini içerir.
3. Metabolizmayı düzenler: Vitaminler metabolizmanın düzenlenmesinde rol oynar. Organik bileşikler olarak vitaminler, insanın büyümesi ve gelişmesi için çok önemlidir ve genel sağlığı belirler. Bunlar normal gelişim için gerekli besinlerdir ve aynı zamanda vücudun metabolizmasına etkili bir şekilde yardımcı olan metabolik katalizörler olarak kabul edilirler.
Her biri insan vücudunda önemli rol oynayan birçok vitamin türü vardır. Vitamin eksikliği tespit edilirse, uzun süreli eksikliğin-vücuda zarar vermesini önlemek için derhal bir doktorun rehberliğinde takviye edilmelidir.