Hayır tatlandırıcılar şeker değildir. Tatlandırıcılar, tatlılık sağlayan bir gıda katkı maddesi sınıfıdır. Kimyasal yapıları şekerden farklıdır ve genellikle daha yüksek bir tatlılık seviyesine sahiptirler ancak daha düşük veya sıfır kaloriye sahiptirler. Tatlandırıcılar doğal tatlandırıcılar (eritritol ve steviol glikozitler gibi) ve yapay tatlandırıcılar (aspartam ve sodyum sakarin gibi) olarak ikiye ayrılabilir. Başta şeker hastaları ve kilo vermeye çalışanlar olmak üzere farklı grupların tatlılık ihtiyaçlarını karşılamak amacıyla yiyecek, içecek ve ilaçlarda yaygın olarak kullanılmaktadırlar. Tatlandırıcıların kullanımı, güvenliği ve etkinliği sağlamak için ilgili ulusal gıda güvenliği standartlarına uygun olmalıdır. Şu anda mağazamızda bu ürünler var. Eritritol tatlandırıcımız yüksek saflığa (%99) sahiptir, ulusal standartları karşılar, çeşitli gıda işleme senaryolarına uygundur ve 25 kg'lık kullanışlı bir pakette gelir. En iyi çözümler için bizimle iletişime geçin.
Tatlandırıcılar, sakaroz ve fruktoz gibi doğal şekerlerin yanı sıra siklamat ve aspartam gibi sentetik tatlandırıcılar da dahil olmak üzere tatlı bir tada sahip olan maddeleri ifade eder. Tatlılık 100 sakkaroza dayanır. Fruktoz, -heksan izomeri nedeniyle 180'e ulaşabilir (sulu çözeltide 120-150'ye düşer). Glikozun tatlılığı 70'tir ve endotermik çözünürlüğü ferahlatıcı bir tat üretir.
Sükroz, dondurmada yaygın olarak %15-%16 oranında kullanılır. Nişasta şurubu, anti-kristalleşmeyi optimize etmek için sakarozun 1/4'ünün yerini alabilir. Şeker, unlu mamullerde dehidrasyon yoluyla gluten oluşumunu engeller, gevrekliği artırır ve yüksek ozmotik basınç yoluyla raf ömrünü uzatır. Uluslararası Kanser Araştırma Ajansı tarafından Grup 2B kanserojen olarak sınıflandırılmıştır, ancak ABD FDA güvenliğini doğrulamıştır. Ksilitol kardiyovasküler hastalık riskini artırabilir; ülkemin "Gıda Katkı Maddelerinin Kullanım Standartları", siklamatın buharda pişirilmiş çörek üretiminde kullanılamayacağını şart koşuyor.
Yeni tatlandırıcı alüloz, sakarozun yaklaşık %70'i kadar bir tatlılığa sahiptir ve şeker kontrol özellikleri sergileyerek biyosentez yoluyla %80'in üzerinde bir dönüşüm verimliliğine ulaşır. [13-15] GB2760-2014 tatlandırıcı kullanımının kapsamını ve sınırlarını belirtir; aspartam, fenilketonüri (PKU) uyarı bilgilerinin etiketlenmesini gerektirir.